Ernährungslehre kompakt

Teil 3: Mineralstoffe

Mineralstoffe sind anorganische Bestandteile der Nahrung, die der Körper nicht selbst bilden kann. Sie sind keine Energieträger und relativ unempfindlich gegenüber Hitze und Luft (Sauerstoff). Sie können aber durch Wasser (beim Waschen und Kochen) ausgelaugt werden.

Aufgaben der Mineralstoffe

1. Baustoffe sind wesentliche Bestandteile des menschlichen Skeletts und der Zähne (z. B. Calcium, Phosphor)
2. Reglerstoffe beeinflussen in gelöster Form als Ionen die physikalischen und chemischen Eigenschaften der Körperflüssigkeiten (u. a. den Innendruck der Zellen somit die Gewebespannung). Beispielsweise: Natrium und Kalium.
3. Bestandteile von Enzymen (Eisen, Kupfer, Zink, Molybdän, Mangan) oder organischen Verbindungen (Iod von Thyroxin, Kobalt von B12, Eisen von Hämo- und Myoglobin)

Mineralstoffe im Detail
a) Mengenelemente

1. Calcium (Ca)
Der Körper eines erwachsenen Mannes enthält 0,9 bis 1,3 kg Calcium, jener einer Frau zwischen 0,75 und 1,1 kg. Mehr als 99% davon befindet sich in Knochen und Zähnen.
Oxalate (z.B. aus Rhabarber und Spinat), Phytate und Lignine (aus Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten) wirken eher hemmend auf die Aufnahme von Calcium. Dies spielt aber bei üblichen Ernährungsgewohnheiten nur eine untergeordnete Rolle.

Funktionen

• Bestandteil von Knochen und Zähnen
• Reizübertragung im Nervensystem und Erregbarkeit von Muskelzellen
• Blutgerinnung
• Ausschüttung von Hormonen und Signalstoffen
• fördert die Aufnahme von Calcium.

• Ein leichter Mangel führt zu Müdigkeit, Muskelkrämpfen und erhöhter Blutungsneigung
• Bei schwerem Mangel kommt es zu Herzrhythmusstörungen, Krampfanfällen, Störungen im Phosphathaushalt sowie Knochenerkrankungen (z. B. Osteoporose).

Referenzwerte für die tägliche Zufuhr (Empfehlungen)

Kinder (altersabhängig)	Mädchen, Knaben 600-1200 mg
Jugendliche	Mädchen, Knaben 1200 mg
Erwachsene	Frauen, Männer 1000 mg
Schwangere	1000 mg
Stillende	1000 mg

Nahrungsquellen:
Parmesan, Emmentaler, Tilsiter, Gauda, Leinsamen, Amaranth, Sojabohnen, weiße Bohnen, Dinkel, Seelachs, Hühnerbrust, Vollmilch, Sardinen in Öl, calciumreiches Mineralwasser (mehr als 300 mg Ca/l)

2. Kalium (Ka)
Der Körper eines erwachsenen Mannes enthält 150 g, jener einer Frau 100 g Kalium. 98% davon befinden sich in den Zellen (= intrazellulär).
Auf Schwankungen der extrazellulären Kaliumkonzentration reagiert der Körper sehr rasch mit neuromuskulären bzw. muskulären Störungen.

Funktionen

• Reguliert mit Natrium den Wasserhaushalt des Körpers und den osmotischen Druck in den Zellen. Es wirkt dabei als Gegenspieler von Natrium.
• Regulation des Säure-Basen-Haushaltes
• Erregbarkeit von Muskeln und Nerven
• Wichtig für das Wachstum der Zellen
• Eiweiß- und Glykogenbildung
• Ausschüttung von Hormonen.

Überdosierung
Eine unbedenkliche obere Zufuhrmenge ist nicht definiert.
Eine Kaliumvergiftung (auf Grund gestörter Kaliumausscheidung bei Niereninsuffizienz, Digitalisvergiftung oder Acidose z. B. bei diabetischem Koma) führt zu Herzrhythmus- und Nervenstörungen, Ohrensausen, Verwirrtheit sowie Halluzinationen.

Referenzwerte für die tägliche Zufuhr (Schätzwerte)

Kinder (altersabhängig)	Mädchen, Knaben 1000-1900 mg
Jugendliche	Mädchen, Knaben 2000 mg
Erwachsene	Frauen, Männer 2000 mg
Schwangere	2000 mg
Stillende	2000 mg

Nahrungsquellen:
Sojabohnen und –mehl, getrocknete Marillen, Pistazien, Weizenkeime, Linsen, Roggen, Dinkel, Kartoffeln, Dorsch, Puten- und Hühnerbrust, Mandeln, Spinat, Bananen, Brokkoli

3. Magnesium (Mg)
Der Körper eines Erwachsenen enthält ca. 25 g Magnesium. 60% davon befinden sich in den Knochen, 30% in den Muskeln.

Funktionen

• Reizübertragung im Nervensystem und Muskelkontraktion
• Aufbau von Knochen und Zähnen
• Aktiviert zahlreiche Enzyme, besonders jene des Energiestoffwechsels
• DNA-Synthese
• Blutgerinnung (Gegenspieler von Calcium).

Überdosierung
Als unbedenkliche obere Zufuhrmenge für Erwachsene gelten 350 mg (zusätzlich zu den Magnesiummengen aus der Nahrung).
Symptome. Blutdrucksenkung, Müdigkeit, Hautrötungen, Herzrhythmusstörungen. Bei eingeschränkter Nierenfunktion und/oder zu hoher parenteraler Zufuhr wurden Muskellähmungen und Todesfälle beobachtet.

Referenzwerte für die tägliche Zufuhr (Empfehlungen)

Kinder (altersabhängig)	Mädchen, Knaben 80-310 mg
Jugendliche	Mädchen 350mg Knaben 400 mg
Erwachsene	Frauen 300 mg Männer 350 mg
Schwangere	310 mg
Stillende	390 mg

Nahrungsquellen:
Sonnenblumenkerne, Amaranth, Sojabohnen, Mandeln, Walnüsse, weiße Bohnen, Weizenschrot- oder Vollkornbrot, getrocknete Feige, Erdnüsse, Haferflocke, Naturreis, Vollkornteigwaren, Bananen

4. Natrium (Na)
Der Körper eines erwachsenen Mannes enthält 100 g, jener einer Frau rund 80 g Natrium. Ist gemeinsam mit Chlorid Bestandteil von Speise- bzw. Kochsalz (= Natriumchlorid).

Funktionen

• Reguliert zusammen mit Kalium den Wasserhaushalt des Körpers und den osmotischen Druck in den Zellen. Es wirkt dabei als Gegenspieler von Kalium.
• Aufnahme und Transport von Nährstoffen
• Regulation des Säure-Basen-Haushaltes
• Erregbarkeit von Muskeln und Nerven.

Überdosierung

• Als unbedenkliche obere Zufuhrmenge für Erwachsene gelten 6 g Kochsalz (dies entspricht 2,4 g Natrium).
• Zeichen einer Überdosierung sind Bluthochdruck (Hypertonie) bei entsprechend veranlagten (salzsensitiven) Personen sowie eine vermehrte Ausscheidung von Calcium über den Urin.

Nahrungsquellen:
Speisesalz, geräucherte Fisch-, Fleisch- und Wurstwaren, Limburger, Sardellen in Öl, Oliven, schwarz, Knabbergebäck, Fertigprodukte, Roquefort, Ketchup

5. Phosphor (P)
Der Körper eines Erwachsenen enthält zwischen 600 und 700 g Phosphor. Mehr als 85% davon befinden sich in Knochen und Zähnen.

Funktionen

• Bestandteil der Erb- und Knochensubstanz
• Energiestoffwechsel.
• Säure-Basen-Haushalt.

Überdosierung
Bei Gesunden sind keine Gefahren einer Überdosierung bekannt.
Bei eingeschränkter Nierenfunktion hingegen kann es zu Hyperphosphatämie (zu hoher Phosphatspiegel im Blut), Nierenverkalkung und zu Störungen im Knochenstoffwechsel kommen.

Referenzwerte für die tägliche Zufuhr (Empfehlungen)

Kinder (altersabhängig)	Mädchen, Knaben 500-1250 mg
Jugendliche	Mädchen, Knaben 1250 mg
Erwachsene	Frauen, Männer 700 mg
Schwangere	800 mg
Stillende	900 mg

Nahrungsquellen:
Hülsenfrüchte, Schmelzkäse, Parmesan, Bergkäse, Leinsamen, Pistazien, Grahambrot, Forelle, Schweinsfilet, Hühnerbrust, Topfen mager

6. Chlorid (Cl)
Ist das häufigste Anion der extrazellulären Flüssigkeit. Hohe Konzentrationen finden sich im Liquor cerebrospinalis sowie in den Verdauungssekreten.

Funktionen

• Spielt eine wichtige Rolle in der Ionenbilanz (Aufrechterhaltung der Elektronenneutralität) sowie im Säure-Basen-Haushalt (Pufferwirkung).
• Bestandteil der Magensalzsäure.

Überdosierung
Störungen in der Erregungsleitung sowie im Wasser- und Säure-Basen-Haushalt

Referenzwerte für die tägliche Zufuhr

Kinder (altersabhängig)	Mädchen, Knaben 450-830 mg
Jugendliche	Mädchen, Knaben 830 mg
Erwachsene	Frauen, Männer 830 mg
Schwangere	830 mg
Stillende	830 mg

Nahrungsquellen: siehe Natrium

7. Schwefel (S)

Funktionen

• Bestandteil von schwefelhaltigen Aminosäuren (Cystein und Methionin) und Vitaminen (Thiamin, Biotin).
• Entgiftung von Steroiden, Phenolen und Indoxyl.
• Sulfatgruppen kommen in Schleimsubstanzen, Mucopolysacchariden und Mucoproteiden vor.
• Energiestoffwechsel (Coenzym-A)
• Bestandteil von Heparin, das bei der Blutgerinnung hemmend wirkt
• Bestandteil von Chrondroidinsulfat, welches im Knorpel vorkommt.

Bedarf, wünschenswerte Zufuhr:
Bisher existieren keine Bedarfszahlen, da eine ausreichende Schwefelzufuhr bei angemessener Proteinaufnahme gesichert ist.

Nahrungsquellen:
Fleisch, Eier, Milch und Milchprodukte, Nüsse, Leguminosen. In Meerrettich, Kresse, Senf, Kohl, Zwiebeln und Lauch liegen sie in Form von Senfölglykosiden vor.

b) Ausgewählte Spurenelemente im Detail

Die hohe Zufuhr eines Spurenelements kann einen sekundären Mangel an einem anderen Spurenelement bewirken. Von direkten Interaktionen spricht man, wenn ein Element eine kompetitive Hemmung der intestinalen Absorption oder der Gewebefreisetzung eines anderen Elements verursacht, wobei zumindest zwei Elemente den gleichen Transportmechanismus oder gleiche Liganden besitzen wie z. B. Kupfer, Zink und Cadmium; Eisen und Mangan.
Indirekte Interaktionen treten auf, wenn ein Element in den Metabolismus eines anderen Elements involviert ist, wie z. B. Kupfer als Bestandteil von Ceruloplasmin bei der Eisenmobilisation.
Bis auf wenige Ausnahmen reichen die über Nahrungsmittel aufgenommenen Mineralstoffmengen nicht aus, um Imbalancen hervorzurufen. Letztere können jedoch durch überdosierte Supplementierung bzw. die überhöhte Aufnahme angereicherter Lebensmittel hervorgerufen werden.

Ursachen für einen Spurenelement-Mangel:

• Geringe Aufnahme/Bioverfügbarkeit
• Systemische Defekte der Absorption/Utilisation (Stoffwechselerkrankungen, Magen-/Darmresektion, Pankreasinsuffizienz)
• Negative Bilanz (Nierenfunktionsstörungen, Blutverlust, Hämolyse, Chelattherapie)
• Erhöhter Bedarf (Schwangere, Stillende, Rekonvaleszenz, Neugeborene mit niedrigem Körpergewicht, Kinder).

1. Eisen (Fe)
Der Körper eines Erwachsenen enthält ca. 2 bis 4 g Eisen. Ungefähr 60% davon sind an Hämoglobin gebunden. Man unterscheidet zwischen Hämeisen (in Fleisch, Fisch) und Nicht-Hämeisen (in Eiern, Milchprodukten, pflanzliche Nahrungsmittel). Hämeisen kann vom Körper effizienter aufgenommen werden als Nicht-Hämeisen.

Funktionen

• Sauerstofftransport, -speicherung und -aktivierung.
• Immunsystem (Abwehrsystem des Körpers)
• Energieverwertung
• Synthese von Gallensäuren und Steroidhormonen

• Blutarmut = Anämie (blasse Haut und Schleimhaut, schnelle Ermüdung, Konzentrationsschwäche)
• Infektanfälligkeit
• brüchige Haare und Nägel

Überdosierung
Als unbedenkliche obere Zufuhrmenge für Erwachsene gelten 45 mg.
Symptome: Schädigungen von Leber, Bauchspeicheldrüse und Herz.

Referenzwerte für die tägliche Zufuhr (Empfehlungen)

Kinder (altersabhängig)	Mädchen 15 mg Knaben 12 mg
Jugendliche	Mädchen 15 mg Knaben 12 mg
Erwachsene	Frauen 15 mg Männer 10 mg
Schwangere	30 mg
Stillende	20 mg

Nahrungsquellen:
Rindfleisch, Kakaopulver, mager, Sesam, Mohn, Sojabohne, Linsen, Leberwurst, getrocknete Aprikosen, Kalbfleisch, Spinat, Lachs

2. Fluorid (F)
Der Körper eines Erwachsenen enthält ca. 2 bis 5 g Fluorid. Es befindet sich fast ausschließlich in den Knochen und Zähnen.

Funktionen

• gewisse Karies vorbeugende Wirkung.
• Mineralisation von Knochen und Zähnen.

Gefahren bei Überdosierung

• Als unbedenkliche obere Zufuhrmenge für Erwachsene gelten 10 mg.
• Symptome einer akuten Überdosierung (mehr als 1 mg/kg Körpergewicht) sind Übelkeit, Erbrechen und Bauchschmerzen.
• Zeichen einer chronischen Überdosierung (mehr als 10 mg/Tag über mehr als 10 Jahre) sind Skelettfluorose mit Gelenkschmerzen und -versteifungen. Bei Kindern bis 8 Jahren führt eine chronische Überdosierung (mehr als 0,1 mg/kg Körpergewicht/Tag) außerdem zu weißlichen bis bräunlichen Zahnverfärbungen.

Nahrungsquellen:
Fluoridiertes Speisesalz, geräucherter Lachs, Walnüsse, Ölsardinen, Stockfisch, Sojabohnen, Hering

3. Iod (I)
Der Körper eines Erwachsenen enthält zwischen 10 und 20 mg Jod. Mehr als die Hälfte davon befindet sich in der Schilddrüse.

Funktionen
Bestandteil der Schilddrüsenhormone, welche im menschlichen Stoffwechsel eine zentrale Rolle spielen.

Mangelerscheinungen

• Vergrößerte Schilddrüse bis hin zum Kropf, begleitet durch Über- oder Unterfunktion der Schilddrüse.
• Bei Kindern: verlangsamte körperliche und geistige Entwicklung.
• Bei Ungeborenen: Kretinismus mit Schädigungen und Entwicklungsstörungen des zentralen Nervensystems, Skeletts sowie gewisser Organe.

Referenzwerte für die tägliche Zufuhr (Empfehlungen)

Kinder (altersabhängig)	Mädchen 150 µg Knaben 150 µg
Jugendliche	Mädchen, Knaben 150 µg
Erwachsene	Frauen, Männer 150 µg
Schwangere	200 µg
Stillende	200 µg

Nahrungsquellen:
jodiertes Speisesalz, Dorsch (Kabeljau), Seelachs, Garnelen, Scholle, Thunfisch in Öl, abgetropft, Emmentaler, Champignons

4. Kupfer (Cu)
Der Körper eines Erwachsenen enthält ca. 80 bis 100 mg Kupfer.

Funktionen

• Bestandteil von verschiedenen Metalloenzymen. So sind sie u. a. beteiligt an der Synthese von Neurotransmittern (Botenstoffe des Nervensystems) und Kollagen (Bindegewebe). Viele dieser Enzyme besitzen auch antioxidative Funktionen.
• Spielt eine wichtige Rolle im Eisenstoffwechsel.

Überdosierung
Eine akute Kupfervergiftung kommt selten vor, kann aber nach Genuss von sauren Lebensmitteln/Getränken die in Kupfergefäßen gelagert wurden vorkommen. Auch Trinkwasser kann durch kupferhaltige Pestizide belastet sein. Mögliche Symptome: Durchfall, Übelkeit, Erbrechen.

Referenzwerte für die tägliche Zufuhr (Schätzwerte)

Kinder (altersabhängig)	Mädchen, Knaben 1–1,5 mg
Jugendliche	Mädchen, Knaben 1–1,5 mg
Erwachsene	Frauen, Männer 1–1,5 mg
Schwangere	1–1,5 mg
Stillende	1–1,5 mg

Nahrungsquellen:
Kakaopulver, Cashewnüsse, Hagebutte, Kaffee geröstet, Haselnüsse, Mandeln, Sojabohne, Weizenkeime, getrocknete Aprikosen, Sonnenblumenkerne, Emmentaler, dunkle Schokolade

5. Selen (Se)
Es ist nicht bekannt, wie viel Selen der menschliche Körper enthält.

Funktionen

• Schützt die Zellen vor schädlichen Radikalen (= Antioxidans) sowie vor Belastungen durch Schwermetalle
• Unentbehrlich für den Zellstoffwechsel
• Fortpflanzung (Fruchtbarkeit)
• Aktivierung der Schilddrüsenhormone
• Von Bedeutung für das Immunsystem

Überdosierung

• Als unbedenkliche obere Zufuhrmenge für Erwachsene gelten 400 µg.
• Symptome einer akuten Überdosierung sind knoblauchartiger Atemgeruch, Übelkeit, Bauchschmerzen und Leberschäden.
• Zeichen einer chronischen Überdosierung (mehr als 800 µg/Tag) sind Haarausfall, brüchige Nägel, schuppige Haut und Nervenleiden.

Nahrungsquellen:
Steinpilz, Hummer, Weizenkleie, Thunfisch, Sardine, Dorsch (Kabeljau), Eierteigwaren, Schweinefleisch, Eier

6. Zink (Zn)
Der Körper eines Erwachsenen enthält ca. 2 g Zink. Ungefähr 70% davon befinden sich in Knochen, Haut und Haaren.

Funktionen

• Bestandteil oder Aktivator vieler Enzyme des Eiweiß-, Kohlenhydrat-, Fett- und Nukleinsäurestoffwechsels sowie von Hormonen und Rezeptoren.
• Insulinspeicherung
• Unerlässlich für das Immunsystem

• Verminderte Geschmacksempfindung, Appetitlosigkeit.
• Störungen der Wachstums- und Geschlechtsentwicklung.
• Erhöhte Infektanfälligkeit, verzögerte Wundheilung.
• Haarausfall.

• Als unbedenkliche obere Zufuhrmenge für Erwachsene gelten 30 mg.
• Symptome einer akuten Überdosierung sind Magen-Darm-Störungen, Fieber sowie Wechselwirkungen mit dem Eisen- und Kupferstoffwechsel. Grund für eine akute Zinkvergiftung kann der Konsum säurehaltiger Lebensmittel oder das Trinken von Wasser aus verzinkten Gefäßen sein.
• Eine chronische Überdosierung führt zu einer Anämie (Blutarmut).

Nahrungsquellen:
Emmentaler, Paranuss, Rindfleisch, Kalbfleisch, Huhn, Hühnerei, Weizenkeime, Kürbiskerne, Haferflocken, Linsen, Pastinake, Brokkoli, geröstete Erdnüsse, Avocado

7. Mangan (Mn)
Der Manganbestand des menschlichen Körpers beträgt ca. 10-40mg. Vor allem die Knochen weisen einen hohen Mangangehalt auf.

Allgemeines
Der menschliche Körper enthält etwa 10 bis 40 Milligramm Mangan. Davon befinden sich etwa 25 Prozent in den Knochen. Auch die Leber, die Nieren und die Bauchspeicheldrüse weisen im Vergleich zu anderen Organen einen hohen Mangananteil auf.

Funktionen

• Es ist Bestandteil verschiedener Enzyme
• Beteiligt am Aufbau von Bindegewebe, der Bildung von Harnstoff sowie der Produktion körpereigener Eiweiße und Fettsäuren
• Verbesserung der Insulinwirkung
• Herstellung des Pigments Melanin sowie des Botenstoffs Dopamin.

Überdosierung
Vergiftung mit Mangan kommt äußerst selten vor. Lediglich die Einnahme hoch dosierter Manganpräparate über einen längeren Zeitraum hinweg kann zu Vergiftungserscheinungen führen. Symptome: Konzentrationsstörungen, Schweißausbrüche, Müdigkeit, Impotenz oder Gangunsicherheit.
Eine akute Vergiftung kann zu einer schweren Lungenentzündung (Pneumonie) führen und tödlich sein. Die chronische Vergiftung äußert sich durch parkinsonähnliche Symptome wie Zittern, Muskelsteifheit sowie Konzentrations- und Gedächtnisstörungen. Weitere Beschwerden sind Schwindel, Müdigkeit und Apathie.

Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr

Kinder (altersabhängig)	Mädchen, Knaben 1-5 mg
Jugendliche	Mädchen, Knaben 2-5 mg
Erwachsene	Frauen, Männer 2-5 mg
Schwangere	2-5 mg
Stillende	2-5 mg

Nahrungsquellen
Haferflocken, Weizenkleie, Hirse, Maroni, Naturreis, Brombeeren, Himbeeren, Eierteigwaren, Paranüsse

8. Molybdän (Mo)
Es ist Bestandteil verschiedener Enzyme (z. B. Freisetzung von Eisen, Harnsäurebildung, Abbau von Sulfit zu Sulfat, Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel).

Mangelerscheinungen
Ein Molybdänmangel kommt unter normalen Ernährungsbedingungen nicht vor.

Überdosierung
Eine Überdosierung von Molybdän aus der Nahrung ist bei Menschen normalerweise nicht möglich. Vergiftungserscheinungen sind nicht bekannt.
Durch die Aufnahme von hoch dosierten Supplementen kann es zur vermehrten Harnsäurebildung kommen. Auch die Ausscheidung von Kupfer wird begünstigt.

Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr (Schätzwerte)

Kinder (altersabhängig)	Mädchen, Knaben 25-100 µg
Jugendliche	Mädchen, Knaben 50-100 µg
Erwachsene	Frauen, Männer 50-100 µg
Schwangere	50-100 µg
Stillende	50-100 µg

Nahrungsquellen:
Hülsenfrüchte, Reis, Nudeln, Kartoffeln, Hühnerfleisch, Milch und Milchprodukte, Weizenkeime, Eier

9. Chrom (Cr)
Chrom lagert sich nach langjähriger hoher Einnahme vor allem in Lunge, Milz, Leber, Niere und Herz ab, kommt aber auch vermehrt in Knochen, Fett und Muskeln vor.

Funktionen

• Energiestoffwechsel, da es die Aufnahme von Glucose in die Zelle fördert.
• Regulation des Serum-Cholesterinspiegels

Überdosierung
Durch die Aufnahme besonders chromhaltiger Nahrungsmittel ist das Auftreten von Vergiftungserscheinungen eher unwahrscheinlich.
Zu Chromvergiftungen kommt es vor allem bei Personen, die beruflich häufig Kontakt zu sechswertigen Chromverbindungen haben (Gerbereien, Färbereien oder Galvanik). Sechswertiges Chrom ist zum Beispiel in Zement enthalten und kann bei entsprechend exponierten Personen Allergien, Vergiftungserscheinungen oder Krebs auslösen. Ferner sind sechswertige Chromverbindungen in Holzschutzmitteln und Insektenvernichtungsmitteln zu finden. Häufig sind auch die druckimprägnierten Hölzer im Garten mit Chromsalzen (Chromaten) belastet.

Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr

Kinder (altersabhängig)	Mädchen, Knaben 20-100 µg
Jugendliche	Mädchen, Knaben 20-100 µg
Erwachsene	Frauen, Männer 30-100 µg
Schwangere	30-100 µg
Stillende	30-100 µg

Nahrungsquellen:
Schwarzer Tee, Paranuss, Gauda, Edamer, Kakaopulver, Weizenvollkornbrot, Mais

10. Toxische Spurenelemente
üben im Körper keine spezifische Funktion aus und können bereits bei geringer Dosierung schwerwiegende Auswirkungen haben, so führt eine erhöhte Zufuhr von

• Blei zu Blutarmut, Schlaflosigkeit, Reizbarkeit.
• Cadmium zu erhöhtem Knochenabbau oder erhöhter Infektanfälligkeit.
• Quecksilber zum Kribbeln der Haut sowie Störungen der Bewegungskoordination oder Einengung des Gesichtsfeldes.

Teil 4: Sekundäre Pflanzeninhaltstoffe